EL ANÁLISIS DE PROCESOS DE PRODUCCIÓN
DE LO GENERAL A LO PARTICULAR Y DE LO PARTICULAR A LO GENERAL

PROCESO DE PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE MERMELADAS

Los duraznos llegan a la fábrica en camiones. Mediante la inspección visual, de una pequeña muestra se evalúa la calidad del lote total. Si el lote es aprobado se descarga el camión manualmente y se colocan los cajones sobre una máquina que se encarga de separarlos por tamaño: los más pesados pasan a la etapa de descarozados y los más livianos se utilizan para la producción de pulpa refinada.

El descarozado se realiza de forma automática mediante una máquina que posee una herramienta que separa el carozo de la pulpa y cuchilla que corta el durazno en dos mitades.

Las mitades caen …ver más…

Esta primera aproximación al análisis del proceso lleva implícita la adopción de un límite, de una frontera que permite separar el medio interno del medio externo.

Este limite es el que nos lleva a considerar a los duraznos como _________y a las cajas como_____________. Si en cambio considerásemos a las semillas de duraznos como entradas (en lugar de los duraznos), estaríamos ampliando los limites y considerando que dentro del proceso se incluyen también a las etapas que permiten obtener los duraznos a partir de las semillas.

Al realizar el análisis. Así, por ejemplo, podemos orientar la mirada a reconocer las máquinas que permiten transformar los materiales en productos, el tipo de tarea que realiza cada una de las personas, las transformaciones físicas o químicas que van sufriendo los materiales, etc.

En este caso prestaremos atención a las diferentes operaciones que se realizan sobre los materiales que ingresan hasta transformarlos en productos.

Entre esas operaciones podemos mencionar, en primer lugar, al control de calidad necesario para separar a los duraznos defectuosos. Los que se aceptan son luego separados por tamaño, descarozados y pelados.

Si dejamos de lado, por un momento, la descripción de la técnica empleada para llevar a cabo cada una de estas operaciones, podemos pensar que cada una