CUESTIONARIO
Tercer Período Parcial

1. ¿Qué es el Distintivo “H”?

2. ¿Qué significan las siglas L.E.D.S.? Limpiar, enjuagar, desinfectar y secar al aire libre. 3. ¿Cuántos tipos de contaminación existen?

4. ¿Cuál es la zona de peligro de los alimentos?
4°C A 60°C 5. Mencione que es lo que necesitan los microorganismos para desarrollarse. CHATTO: COMIDA, HUMEDAD, ACIDEZ, TEMPERATURA, TIEMPO Y OXIGENO

6. ¿Qué diferencia existe entre Limpiar y Desinfectar?
LIMPIAR: es quitar la mugre visible.
DESINFECTAR: es eliminar las bacterias de una superficie con un producto químico. 7. ¿Cuál es la altura correcta que debe tener un anaquel del piso?
De 10 a 15 cms 8. ¿Qué significa PEPS? …ver más…

Ponga en el paréntesis que le corresponda la respuesta correcta. a) Tabla Blanca ( g ) Frutas y Verduras / Centros de consumo b) Tabla Azul ( a ) Pan c) Tabla Roja ( d ) Aves d) Tabla Amarilla ( e ) Embutidos y Lácteos e) Tabla Beige ( b ) Pescados y Mariscos f) Tabla Café ( c ) Carnes rojas g) Tabla Verde ( f ) Productos cocinados

33. Mencione los 4 tipos de descongelamiento que existen
Descongelación anticipada, descongelación a choro de agua en casos exenciónales, a fuego lento como parte de su cocción y en el horno de microondas pareo de inmediato su cocción . 34. ¿Cuál es la técnica en el procedimiento para el lavado de las manos? pre quirúrgica

35. ¿Con qué se desinfecta en la cocina?

36. ¿Cuál es la temperatura de la preparación del café y cual es su temperatura de conservación? a) 85 ºC a 90 ºC Preparación / 75 ºC Conservación b) 80 ºC a 90 ºC Preparación / 65 º C Conservación c) 70 ºC a 80 ºC Preparación / 70 º C Conservación

39. Cual es la temperatura de cocimiento de los siguientes alimentos: a) Cerdo ( c ) 68 ºC por 15