PROGRAMA
MANEJO HIGIÉNICO DE LOS
ALIMENTOS - DISTINTIVO H

Juana María Balboa Hernández
Subdirectora de Capacitación Turística jmbalboa@sectur.gob.mx INTRODUCCIÓN
El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo H es una estrategia diseñada por la
Secretaría de Turismo para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de calidad e higiene de alimentos. El Distintivo “H” es el reconocimiento que otorga la
Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de
Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo “H”.

INTRODUCCIÓN
• El Programa Manejo Higiénico de los Alimentos
Distintivo …ver más…

– Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o consultores registrados de la
SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo.

Sistema de Gestión “H”
Instructores
• 301 consultores certificados
Establecimientos
4,000 empresas participantes a nivel nacional. Caso de Éxito
• Mesón de Jobito contaba con 4 centros de consumo sin ningún tipo de certificación
• Descontrol casi total de los manejos de máximos y mínimos en insumos y materias primas • Falta de vigilancia y aplicación de sistemas en higiene y manipulación de alimentos
• Disciplina de cultura en limpieza e higiene
• Excesivo desperdicio en manejo de alimentos
• Presencia nula de controles de calidad en manipulación de alimentos

ONCIENTIZACION DE ETA
• Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo.
• Perecederos. Alimentos y comestibles de fácil descomposición. –
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Leche y productos lácteos
Carne
Aves
Huevo
Pescado

CONCIENTIZACION DE ETA

BENEFICIOS
• Procesos certificados en la manipulación de alimentos
• Control del manejo en insumos y materias primas
• 5 s’ en el equipo y utensilios de operación •