CUESTIONARIO DISTINTIVO “H” 1. ¿Qué es distintivo H? Es la certificación que otorga la secretaria de turismo para aquellos establecimientos que manejan alimentos higiénicamente. 2. ¿Qué es el sistema PEPS? Primeras Entradas Primeras Salidas Rotación que se le da a los alimentos para evitar que el alimento se caduque. 3. ¿Qué es la ETA? Enfermedades transmitidas por los Alimentos 4. ¿Qué es CHATTO? Son las condiciones que necesitan las bacterias para su producción C = Comida H = Humedad A = Acidez T = Temperatura T = Tiempo O = Oxigeno 5. ¿Cómo y cada cuanto es el sanitizado de los equipos? Los equipos de trabajo tales como mesas batidoras cuchillos etc. Al llegar al departamento al …ver más…

¿Cuál es la zona de peligro de la temperatura? De 4 a 60 ° C 15. ¿Cuáles son las 3 formas de descongelar el producto son 3 de cámara de congelación a cámara de refrigeración con 24 horas de anticipo? Directamente a la cocción y en casos excepcional chorro de agua corriendo (evitar descongelar a temperatura ambiente y en agua estancada) 16. ¿Cómo es la manera de recibir alimentos? Se verifica que el transporte venga en buenas condiciones como no traer alimentos en el piso ni transporte sucio y termo prendido el siguiente procedimiento es verificar las condiciones organolépticas de producto tales como olor, color, textura y temperatura correcta – 18° C congelación, 4 ° C refrigeración. 17. ¿Cada cuanto se debe lavar y sanitizar la bascula? Cada vez que pesen un producto distinto se debe lavar, enjuagar y desinfectar 18. El producto como el pollo viene directamente en hielo NO, viene en bolsa y posteriormente viene en el hielo para evitar para evitar contaminar el producto ya que el hielo del proveedor es de dudosa procedencia. 19. ¿Qué se les revisa a las latas? Que no vengan golpeadas abolladas, oxidadas o sucias. 20. ¿Qué se les revisa a los bultos o materias tales como frijol, arroz y harinas? No estén húmedos sin materia extraña ni gorgojos ni rotos 21. ¿Cómo debe ser la limpieza de coladeras? Cada cambio de turno para evitar estancamiento en las mismas, ni malos olores 22. Al entrar al