La pepsina se produce en el estómago, actúa sobre las proteínas degradándolas, y proporciona péptidos y aminoácidos en un ambiente muy ácido. El pepsinógeno es un precursor de la pepsina, cuando actúa el HCl sobre el pepsinógeno, éste pierde aminoácidos y queda como pepsina, de forma que ya puede actuar como proteasa.
La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 4. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 6.
Corta a los aminoacidos Fenilalanina(Phe), Tirosina(Tyr) y al Triptófano(Trp)en los grupos aminos.
La tripsina es una enzima peptidasa, que rompe los enlaces de las proteínas mediante hidrólisis para formar péptidos de menor tamaño y aminoácidos. La tripsina es producida en el páncreas y secretada en el duodeno (parte …ver más…

La peptona es una mezcla compleja de productos de la hidrólisis de la carne, por acción de diversos fermentos, especialmente la pepsina y la pancreatina.
Existen dos tipos de peptona: * Peptona pepsica obtenida a Ph 2 por accion de la pepsina. * Peptona Pancreatica Obtenida a Ph 8 por acción de la pancreatina.
Ambas están constituidas por mezclas de polipeptidos de diversos pesos moleculares, entre estos encontramos proteosas, peptonas, polipeptidos y aminoácidos libres.
La