DETERMINACION DE PROPIEDADES FÍSICO- QUÍMICAS DE LA MATEQUILLA

Objetivo
El objetivo de esta práctica es evaluar algunas de las principales características físico-químicas de la mantequilla y dictaminar su cumplimiento con las normas vigentes.

Introducción

Mantequilla es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal. El contenido de grasa butírica debe ser mínimo de 80%. Con un máximo de 16% de agua y del 20% del extracto seco magro.

Preparación de la muestra (método por agitación)

1. Ablandar completamente la muestra en el recipiente que la contiene, por …ver más…

El resultado esperado de la muestra habría sido de 86.39% esto se obtiene al restar el porcentaje de humedad de la muestra 13.69%.

Experimento 4: determinación de cloruro de sodio (Método volumétrico)

Los cloruros presentes en la muestra son disueltos en agua y se determinan por titulación directa con una solución patrón de nitrato de plata, utilizando cromato de potasio como indicador.

MATERIALES DE LABORATORIO
1. Probeta de 100 mL graduada.
2. Matraz Erlenmeyer de 250 mL.
3. Pipeta volumétrica de 2.0 mL.
4. Bureta de 25 mL.
5. Balanza analítica con sensibilidad de 0.1 mg.

PROCEDIMIENTO
1. Colocar en un matraz Erlenmeyer de 250 mL, 5 gramos de muestra.
2. Agregar 100 mL de agua caliente.
3. Dejar en reposo de 5 a 10 minutos, agitando ocasionalmente, hasta un enfriamiento de 50-55ºC.
4. Agregar 2 mL de solución indicadora de cromato de potasio.
5. Titular con solución de nitrato de plata 0.1 N hasta la aparición de un