DETERMINACION DE HUMEDAD E IMPUREZAS EN ACEITES Y GRASAS

I. OBJETIVO: Determinar en la práctica los contenidos de agua e impurezas en diferentes muestras de aceites y grasas sólidas. II. JUSTIFICACION: Los aceites y grasas comestibles luego del procesamiento pueden tener residuos de agua e impurezas que atenten contra la calidad de los mismos de ahí que se haga necesario determinar estas anormalidades. La determinación se basa en la pérdida de peso que experimentan las muestras de aceite y grasas tratadas luego de someterlas a un proceso de secado. III. FUNDAMENTO TEORICO:
Se denomina lípidos al complejo de productos naturales constituidos por los ésteres de los ácidos grasos superiores, …ver más…

En este caso, se debe a que la mayor parte de las grasas que contienen son saturadas o perjudiciales para la salud.Los aceites, además de contener distintos porcentajes de ácidos grasos o grasas según el tipo, contienen también vitamina E, lecitina y estades (sería el equivalente al colesterol de los animales, pero no posee sus efectos).
Gran parte de la importancia de consumir los aceites vegetales se debe a que son prácticamente la única o más importante fuente de ciertas grasas que son indispensables para nuestro organismo: son lo que llaman las grasas insaturadas. Cuanto mayor sea su porcentaje, más beneficioso será su consumo para nuestra salud. Esto por supuesto dentro de unos límites ya que todos sabémos que no debemos abusar del aceite ya que tiene muchas calorías.
Entre los aceites más interesantes para nuestra salud, encontramos los de: oliva, girasol, maíz, nuez, germen de trigo y soja.
En general, todos estos aceites tienen un efecto reductor sobre los niveles de colesterol en sangre y por tanto, tienen un efecto anti-arteriosclerosis, son candio-protectores.
La mejor manera de consumir un aceite es en forma cruda, que es como mejor mantienen sus propiedades. (Conforme los calentamos van perdiendo sus buenas virtudes.

IV. MATERIALES Y METODOS:

* Embudo * Papel filtro * Hexano * Vaso de precipitados pirex * Luna de reloj * Estufa * Desecador de silica