DETERMINACION DE LACTOSA EN LA LECHE

I. OBJETIVOS

Determine la concentración de azucares contenido en diferentes muestras de leche.

II. FUNDAMENTO

* A temperatura de ebullición y en medio alcalino, los azucares que poseen función carbonilo libre reducen el Cu+2 contenido en el reactivo cúprico. La modificación de CAUSSE-BONNANS utiliza el ferricianuro de potasio en el reactivo para evitar la precipitación de oxido cuproso que se forma durante la titulación.

III. PARTE EXPERIMENTAL:
PROCEDIMIENTO

* INDICE DE REFRACCION

A. VALORACIÓN DE REACTIVO

PREPARACION DEL FILTRADO DE LA LECHE

B. VALORACION DEL FILTRADO (SOL. LACTOSA)

RESULTADOS 1) INDICE DE REFRACCION: 5

2) VALORACION …ver más…

BIBLIOGRAFIA * Agenjo C. (1980) Enciclopedia de la inspección veterinaria y análisis de alimentos. * Ch. Alias(1985) Ciencia de la leche. Ed. Reverte S.A.

CUESTIONARIO 1.- Describa otros métodos para determinar lactosa en leche en polvo. Fundamento y procedimiento.
Fundamento.- La lactosa es convertida en glucosa y galactosa por la beta-galactosidasa(beta-gal) A continuación la galactosa se oxida en presencia de la enzima galactosa dehidrogenasa (Gal-DH) a galactono-lactona y NADH por la nicotinamida adenina dinucleotido (NAD). La NADH, cuya cantidad es equivalente a la de la lactosa presente en la muestra, se mide 340 o 366 nm. Lactosa + H2O glucosa + galactosa Galactosa + NAD galactono-lactona + NADH + H Procedimiento: a) Extracción de la muestra: * Pesar al mg más próximo 5 g de muestra en un vaso de precipitado de 100 ml. * Añadir 25 ml de agua templada y macerar para resuspender la muestra en el agua. * Verter la suspensión en un matraz volumétrico de 200 ml. * Añadir 2,5 ml de solución desproteinizante 1 y mezclar. * Añadir 2,5 ml de solución desproteinizante 2 y mexclar. * Añadir 10 ml de hidróxido sódico 1N, mezclar y diluir hasta la señal de enrase. * Filtrar a través de papel de filtro de fibra de vidrio. b) Determinación de la lactosa * El extracto preparado en la