Diseño de una planta procesadora de harina de maíz, elaborada en la comunidad Orosi, municipio de San Fernando, Departamento Nueva Segovia.

Asignatura: Diseño de plantas Agroindustriales

Elaborado por: Br. Daysi Jeaneth Zelaya M.

Índice I. Introducción 1 II. Objetivos: 2 2.1 Objetivo General 2 2.2 Objetivos Específicos 2 III. Marco Teórico 3 3.1 Harina de maíz: 4 3.2 Características de la materia prima 4 3.3 Descripción de un proceso en sus partes elementales: 10 3.4 Principios básicos de la distribución de planta 11 3.5 Evaluación por objetivos 12 IV. Desarrollo del trabajo 13 4.1 Descripción de la empresa 13 …ver más…

* Seleccionar los equipos que se utilizaran en dicha planta procesadora, adaptándolos a las condiciones de materia prima y presupuesto para el proyecto.

III. Marco Teórico
El maíz es originario de Mesoamérica y existen varios centros de diversidad a lo largo de la cordillera de los Andes. Desde México hasta la Región Andina de América del Sur, el maíz es una fuente de alimento esencial, en particular en zonas rurales, donde el acceso a tecnología y variedades mejoradas es limitado. Durante la selección y transformación (domesticación), que iniciaron los indígenas americanos hace más de 8000 años, el maíz cultivado ganó varias cualidades nutricionales, pero perdió la capacidad de sobrevivir en forma silvestre.
El maíz (Zea mays) es una planta gramínea alta, anual, con vainas foliares que se superponen y láminas alternadas anchas. Posee espigas (inflorescencias femeninas encerradas por "chalas") de 7 a 40 cm. de largo y flores estaminadas que, en conjunto, forman grandes panojas terminales o inflorescencias masculinas. Se propaga por semillas producidas mayormente por fecundación cruzada (alógama) y depende del movimiento del polen por el viento. Existe una amplia diversidad genética en toda la región que ha sido centro de origen del maíz. En México solamente, existen más de 40 razas de maíz, y unas 250 en el resto de América.
El maíz contiene 4 clases de proteínas: globulina, albúmina, prolamina (zeína) y glutelina. La zeína