MANUAL DE OPERACIONES

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

DEPARTAMENTO: ALIMENTOS Y BEBIDAS
POSICIÓN: GERENTE DE A&B
REPORTA A: GERENTE GENERAL

NATURALEZA Y OBJETIVO

Administra las operaciones del restaurante, el bar y eventos; planificando el trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicio de alimentos y bebidas para maximizar la eficiencia de los recursos humanos y materiales disponibles y ofrecer productos de calidad que satisfagan las expectativas de los clientes.

Descripción de tareas

TAREAS PRIMARIAS

❖ Verifica la calidad y presentación de las comidas y bebidas. ❖ Verifica la asistencia y presentación del personal de alimentos y bebidas bajo su cargo. ❖ …ver más…

❖ Inspecciona las condiciones de los materiales y mobiliario para la atención de eventos y banquetes. ❖ Verifica las condiciones de los salones para eventos. ❖ Verifica la entrega de atenciones especiales a huéspedes VIP. ❖ Coordina la entrevista y la aplicación de la evaluación técnica al nuevo personal de la diferentes secciones de alimentos y bebidas. ❖ Verifica la higiene del personal y sanidad de las áreas de trabajo de alimentos y bebidas. ❖ Planifica las compras de productos, equipo, utensilios y materiales para las secciones a su cargo. ❖ Programa y gestiona con mantenimiento la revisión y reparación del equipo y las instalaciones en las áreas bajo su responsabilidad. ❖ Programa junto a jefes de sección el calendario de sesiones de trabajo de alimentos y bebidas. ❖ Programa con la unidad de capacitación el entrenamiento del personal de alimentos y bebidas. ❖ Revisa y autoriza los horarios mensuales de trabajo y reportes de horas extras establecidos por jefes de secciones. ❖ Coordina con la dirección de mercadeo y ventas las actividades de promoción de los productos y servicios de alimentos y bebidas.

TAREAS OCASIONALES

❖ Elabora junto al chef ejecutivo y el contralor de costos las recetas estándares. ❖ Elabora el plan y presupuesto anual del departamento de alimentos y bebidas. ❖ Programa el cuadro de vacaciones de sus subalternos