Sociedad: Los Cinco S.L.
Objeto: Prestar servicios de Restauración
Organización:
Consejo de Administración
Socio Apoderado: Jaime
Consejero Delegado – Gerente: Esther

ACTIVIDAD: RESTAURANTE DE LUJO, CONCEPTO SLOW FOOD

PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
IDEA DEL NEGOCIO
Tempus Fugit es un restaurante de lujo, con una carta selecta con productos de temporada y cultivo ecológico; concepto SLOW FOOD.

El SLOW FOOD se constituye a mantener el tejido económico agroalimentario local, potenciar a los productores comprometidos con la biodiversidad y a defender la cocina de temporada.

El restaurante sirve como escaparate para los productos de proximidad que, en muchos casos, corrían riesgo de desaparición, permitiendo vincular lo mejor …ver más…

El restaurante compra directamente al productor a menos de 100 Km. Consumir productos próximos es sinónimo de SALUD, significa reducir costes de transporte y apoyar pequeñas explotaciones agrícolas que nos rodean.

PRESENTACIÓN
Cocina vista
Apuesta fuerte por una decoración minimalista, simple y moderna para generar contraste y sorpresa dentro de un entorno antiguo neoclásico.
Platos cuidados con la presentación atractiva de los alimentos

PRECIO
Coste de producción
Se buscará una estandarización de los costes de producción, es decir que el coste de producción de hoy sea igual al coste de producción de ayer.
Hay costes fijos y variables, referentes a la mano de obra- materias primas- maquinarias – amortización- financieros, etc.
El costeo de recetas es fundamental para definir los precios de cada plato. Calcular rentabilidad de los productos y medir resultados en el manejo de los alimentos (se producen mermas en la preparación y el alimento pierde valor en el proceso de elaboración)
Control en el número de platos dentro del menú por temporada evita que haya mermas de alimentos innecesarios.
Selección del menú, adecuarlo al target de lujo que vamos dirigidos, verificar que los platos sean realizables dentro de los tiempos que maneja un restaurante.
Calcular el rendimiento de cada producto, a través de una plantilla de costes de cada plato.

Coste de distribución

Margen de ganancia
Multiplicar el coste por tres, pero