• ¿Conoce el personal la importancia que tiene en el proceso de elaboración de alimentos? SI NO
• ¿Qué entienden los empleados por calidad de producto? Lo relacionan con la inocuidad de los mismos y es muy importante para ellos ya que tienen en cuenta que es lo que exigen los clientes.
• Los empleados ¿se sienten responsables de la calidad del producto elaborado?
• El personal ¿dispone de instrucciones claras para desempeñar sus tareas en forma higiénica?
• ¿Existe dentro del establecimiento un área para depositar la ropa de calle y los efectos personales? ¿Está separada de las líneas de elaboración?
• ¿Se realizan controles del estado de salud de los empleados? ¿Se toma …ver más…

• Las paredes ¿son de colores claros que permiten ver la suciedad? ¿Están recubiertas con materiales impermeables que faciliten su limpieza?
• Las escaleras, montacargas y accesorios elevados ¿entorpecen las operaciones de limpieza?
• ¿Cuenta con instalaciones para que el personal lave sus manos en la zona de elaboración? Los vestuarios y sanitarios del personal ¿se hallan separados del área de elaboración? ¿Se mantienen limpios?
• Los productos almacenados ¿se hallan sobre tarimas apilados lejos de las paredes, o constituyen un obstáculo para la limpieza?
• ¿Cuenta con un programa de limpieza y desinfección que garantice la higiene de las instalaciones? ¿Se limpian los equipos como mínimo antes y después de comenzar la producción?
• ¿Hay un encargado de supervisar la limpieza del establecimiento?
• Los empleados ¿cuentan con las instrucciones para realizar la limpieza en forma adecuada?
• ¿Existe un lugar para almacenar los productos de limpieza sin que estos constituyan una fuente de contaminación para el producto?
• ¿Se controla que no queden restos de productos de limpieza en las máquinas y utensilios luego de limpiarlos?
• Sus empleados ¿saben que el material en contacto con los alimentos puede constituir un foco de contaminación?
• ¿El material usado para envases es inocuo?
• ¿Se controla el material de empaque antes de