[pic]

1

[pic]

En un bar es necesario contar con un buen sistema de control, si no se utilizan pueden ocurrir perdidas difíciles de detectar ya que no se tendrían los estándares adecuados con los que se facilita la detección de un problema.

El establecimiento debe tener reglas dirigidas a sus empleados para poder tener un mejor control sobre ellos y así evitar hurtos en el que esté involucrado personal del trabajo.

CONTROL EN FONDO FIJO DE CAJA

• Aperturar un fondo fijo de caja con un valor de $ 2,000.00.

• Debe existir autorización previa del gerente (dueño) al responsable del manejo del fondo en las entregas de efectivo por …ver más…

• Cada botella en mesa vendida, o sea vacía, se presentan al almacén como “muertos”, debidamente foliada para así saber que se vendió una botella y hacer la reposición al barman.

• En el conteo físico el barman deberá revisar las botellas para ser servidas por cantidad de onzas las que sean destinadas para copeo.

• El barman tenga la responsabilidad de guardar tanto comandas como copia de ordenes de requisición para el control de las salidas del almacén.

• Disponer de un manual de proveedores autorizados, en el cual se pueda ver la lista de los productos, precios, condiciones de pago, domicilio y teléfono. Así mismo; establecer itinerarios con ellos para que así se esté pendiente de la hora y el día en la que el proveedor entregará producto.

• Al hacerse la entrega de producto al almacén, el encargado deberá verificar que la factura coincida con la orden de compra y que lo que recibe es lo que se encuentra en ésta.

• Que una vez a la semana, el almacenista junto con el barman hagan un inventario físico el cual coincida con los inventarios declarados diariamente, ya que cualquier caja o botella que falte se rebajara directamente de su sueldo.

[pic]

4

[pic]

CONTROL EN CUENTAS POR COBRAR A CLIENTES

• Revisión de historial crediticio, antes de otorgar un crédito.

• El otorgamiento de un crédito debe ser autorizado por