UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA

LICENCIATURA EN
Gastronomía

“cocina colonial en las haciendas región Izúcar: siglo XVIII, XIX”

TRABAJO RECEPCIONAL DE LA MATERIA
SEMINARIO DE TESIS

QUE PRESENTA:

Cerezo Aguilar Juan René
ASESORES:

Beltrán Lerin Isabel
Beltrán Lerin Isabel
Beltrán Lerin Isabel

PUEBLA, PUE. 4 de junio del 2010 Índice Pág. índice | ……………………………..2 | Antecedentes | ……………………………...4 | Planteamiento del problema | ……………………………...4 | Preguntas sucesoras a la pregunta rectora | ……………………………...7 | Pregunta rectora | ……………………………...8 | Justificación | ……………………………..8 | …ver más…

En primer lugar fueron sembrados el trigo, la cebada, la lenteja y el garbanzo. Entre las hortalizas vinieron las lechugas, la col, el pepino, la calabaza de castilla, el ajo. Los frutos fueron la manzana, pera, higo, membrillo, nueces, cereza, la uva para viñedo, naranja, limas, melones, toronja. Entre los animales trajeron el cerdo, las ovejas, las cabras, las vacas y los toros, el asno, el caballo y la mula.
Cuando los españoles conquistan a los mexicas se da como consecuencia un cambio en la alimentación a causa de la mezcla de todos los productos, los cuales se ven en la necesidad de crear nueva forma de alimentación al cambiar su gastronomía.
En la actualidad los izucarences poseen una grata variedad y suculenta gastronomía, la cual no ha sido escudriñada por historiadores, ni por los mismos amantes de la gastronomía clásica ya que ha pasado desapercibida para sus sentidos e imperceptible para su interés.
En Izúcar abundan platillos que son producto del mestizaje tanto de elementos europeos como de mexicas, entre los más importantes podemos destacar:
El chilatole, tamales tontos, tamales de elote, tamales cernidos, tamales de pinole, tamales de frijol, mole de guajolote, pipián verde, pozole estilo matamoros, atoles tales como el de panela, atole de arroz, atole de granilla, champurrado y el no muy conocido el atole de pinole, pan de barrio o pan quintalero, pan de