Isabel Valdez Rodríguez. Dependiente de comedor I Manual 7 julio del 2010

Dependiente de Comedor I

Programa

Unidad 1: Introducción a la asignatura 1.1 1.2 Conociendo el mundo del servicio El salón y sus características

Unidad 2: Historia de los restaurantes en el mundo 2.1 Historia del servicio en el mundo 2.2 Servicio de bouche du rois 2.3 Costumbres, normas, y modales en el Medievo 2.4 El renacimiento italiano, influencia en Francia, catalina de medecis y su influencia en el servicio. 2.5 La revolución francesa y sus consecuencias en el servicio y la gastronomía. 2.6 La apertura del primer restaurante, origen de la palabra. la figura de boulanger. 2.7 Restaurantes míticos de Francia. 2.8 El buen comer y el servicio. 2.9 Las …ver más…

6

Dependiente de Comedor I

La nobleza hizo un tratado de buenas costumbres en la mesa donde se estipulaba lo siguiente:
 Cuando uno estuviera sentado en la mesa no se debería hablar con la boca llena  No sorber las bebidas  Masticar en silencio y con la boca cerrada

El renacimiento italiana, influencia en Francia, Catalina de Medecis y su influencia en el servicio.
Leonardo Da Vinci- impuso modales en la mesa, invento varios utensilios de cocina de madera pero no de la forma actual. Elaboro un Codex Romanoff (normas basadas en el servicio en la mesa).Comer con las manos limpias, sentarse adecuadamente, no jugar con la comida, utilizar los utensilios y hábitos adecuados para la mesa. Catarina Romula Di Lorenzo de Medecis – nació en Florencia Italia, se caso con el rey francés enrique. En 1530 en Francia eran muy machistas, los hombres eran los únicos que se sentaban en la mesa y cuando se vuelve reina catalina permitió que las mujeres se sentaran con los hombres en la mesa. Introdujo el tenedor (la iglesia no lo quería aceptar por la forma que tenia), modales y normas en la mesa, los dobles de las servilletas y las mesas mas estéticas y manteles más elegantes.

7

Dependiente de Comedor I

Revolución francesa y su influencia en el servicio
Se pone fin a los privilegios con los que contaban los aristocráticos Se empiezan a poner pequeños restaurantes El menú tenía un precio fijo y anunciado Se