UNIDAD EDUCATIVA “SAN VICENTE DE PAUL”

INFORME DEL PROYECTO DE MASMELOS

NOMBRES: ....................................... FECHA: 2012 – 11 – 18

1. PRÁCTICA: ELABORACIÓN DE MASMELOS

2. OBJETIVO GENERAL 3.1 Obtener masmelos poniendo en práctica los conocimientos adquiridos, experimentando la elaboración a nivel de laboratorio, para aplicarlos en la industria de confitería

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

4.2 Elaborar masmelos

4.3 Identificar el fenómeno que se produce al elaborar masmelos

4. MATERIALES Y REACTIVOS

5.4 Azúcar 5.5 Glucosa 5.6 Gelatina sin sabor 5.7 Albumina 5.8 Agua caliente 5.9 Batidora 5.10 Ollas 5.11 …ver más…

Los malvaviscos son muy populares y se toman con o sin acompañamiento. En los Estados Unidos, es frecuente tomarlos asados o tostados, y también en otros lugares se toman con chocolate o café moca, como parte de otras golosinas, cubriendo boniatos asados, en algunos sabores de helado, etcétera. (www.wikipedia.com)

6. PROCESO DE ELABORACIÓN

7.19 Se recepta la materia prima como la glucosa, azúcar, agua, claras de huevos, gelatina.

7.20 Disolución 1: en una olla se disuelve la glucosa, azúcar y agua

7.21 En otro recipiente se disuelve la gelatina y se bate con las claras de los huevos.

7.22 A la disolución 1 se le añade la mezcla anterior y se le bate a la máxima velocidad.

7.23 Cuando ya esté bien batido la mezcla se le añade la esencia y colorante.

7.24 Se extiende la mezcla sobre el recipiente que contiene papel parafinado.

7.25 Se deja enfriar

7.26 Se corta y se empaca

7. Diagrama de Flujo del Proceso

8. FORMULACIÓN Ingredientes | Peso (g) | % | Albumina | 7 | 0.7 | Gelatina | 65 | 6.3 | Azúcar | 650 | 64 | Glucosa | 300 | 29 | Total | 1022 | 100 |

9. OBSERVACIONES

10.27 No se realizó el proceso con albumina debido a su alto costo, por lo que se utilizó huevos haciendo el cálculo correspondiente (1 huevo = 1.20 g Albumina) y así poder obtener la cantidad necesaria para la elaboración