1. Clasificación de los alimentos.
1.1. Según sus condiciones para el consumo.
Podemos distinguir las siguientes clases.
a. Alimento al estado natural: aquel que se ofrece tal como es producido directamente en la naturaleza o que sólo ha sufrido manipulaciones mínimas, determinadas en cada caso: ejemplo, frutas, verduras.
b. Alimento fresco: aquel que ha sido producido hace corto lapso de tiempo, particular para cada caso. Ejemplo: hongos, verduras.
c. Alimento perecible: aquel que se deteriora rápidamente por la actividad de las enzimas propias del alimento, la acción de microorganismos saprófitos y por las condiciones ambientales.
d. Alimento de guarda: aquel que por su naturaleza es resistente en forma limitada al deterioro por …ver más…

Los alimentos pueden experimentar transformaciones, perdiendo o disminuyendo su aptitud para el consumo, al respecto distinguimos las siguientes clases.

a. Alimento alterado: es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica, o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, en composición y/o valor nutritivo. Ejemplo: pardeamiento de papas, rancidez de grasas.

b. Alimento adulterado: es aquel que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades propias tales como:
i. La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original. Ejemplo: leche descremada por leche entera. ii. La sustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno. Ejemplo: leche recombinada con grasa extraña por leche entera, leche aguada, pimentón con afrecho. iii. La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, de tal forma que se oculte su inferioridad o disminuya su pureza. Ejemplo: pimentón decolorado con tinción con un colorante.
c. Alimento falsificado: es aquel que
i. Se designa, rotula o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante; (Ej. Margarina por mantequilla, sucedáneos del café por café, jurel tipo