TEMA 9

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

9.1 CONSIDERACIONES GENERALES

selección y clasificación son 2 operaciones de separación junto con la limpieza que se distinguen en que: selección :consiste en separar las materia primas en distintas categorías de características físicas distintas (tamaño, forma, etc) clasificación: separación de materias primas en distintas categorías según la calidad.
También decíamos que eran 2 operaciones, que no hay una barrera tajante que separe una y otra ya que muchas operaciones de selección conllevan a una mejora de calidad, por lo que también estaríamos haciendo uno o varios procesos de selección.
La selección y clasificación son las 2 últimas operaciones previas a la transformación de los alimentos, …ver más…

Ej. : cuando se pretende envasar zanahorias, patatas, se recurre a la selección de peso utilizando balanzas conectadas a ordenadores y que van separando aquellas que tengan un peso muy distinto.
Ej. : la selección por peso que se hace con los huevos. Los huevos se comercializan por peso pues estos se clasifican por peso y consiste en el empleo de unas cintas transportadoras que llevan unas microbalanzas que terminan un una ventosa *conectadas a unos ordenadores.
*(donde queda el huevo atrapado, así según el peso la balanza queda más abajo o más arriba. Estas máquinas que seleccionan los huevos 10000 huevos / hora son máquinas rápidas.)

2. selección por tamaño: es el tipo de selección más utilizado en las industrias alimentarias debido a la uniformidad en el tamaño que es imprescindible para favorecer muchos procesos tecnológicos.
Consiste en emplear tamices los cuales pueden ser:

a) tamices de apertura fija: lo que caracteriza a estos son las aperturas, poros del tamiz que van a tener la misma forma y el mismo tamaño en toda la superficie del tamiz.
Para su fabricación se suelen emplear planicies metálicas taladradas, telas metálicas y a veces tejidos.
Para producir el movimiento necesario para mover el tamiz se recurre a vibraciones, giro o rotación en el caso de un tamiz de tambor.
Los de apertura fija pueden ser de dos tipos:

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