UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

FENOMENOS DE TRANSPORTE III

“Influencia de la fuerza centrípeta sobre la velocidad de migración de la crema de leche y obtención del perfil de concentración” INTEGRANTES
Benítez Núñez, Miguel Marcelo
Díaz Cáceres, Fátima Inés
Franco Cabrera, Carlos Manuel

PROFESORES
I.Q. José Kadomatsu
I.Q. Omayra Ferreiro

Nivel: 7mo.
Fecha: 22/10/2012

San Lorenzo, Paraguay

INDICE
1. INTRODUCCIÓN

1

2. DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA

2

3. CONSIDERACIONES INICIALES DENTRO DEL PROCESO PARA LLEVAR
A CABO EL ANÁLISIS

3

4. DESARROLLO DEL PERFIL DE CONCENTRACIÓN DE LA CREMA DE LECHE
5. EVALUACIÓN DE LA VELOCIDAD DE MIGRACIÓN

4 a 10
10 a 11

6. GRÁFICO …ver más…

En el gráfico se observa que para un tiempo igual a cero la centrífuga estará parada y por lo tanto no se observarán cambios en la velocidad de migración de la crema de leche con respecto a la leche descremada. Luego en un tiempo “t”, la centrífuga se acelera y va aumentando su velocidad de giro (en rpm), y por diferencia de densidades la crema se separa de la leche descremada, obteniéndose por un lado crema de leche y leche descremada. 2

3. CONSIDERACIONES INICIALES DENTRO DEL PROCESO PARA LLEVAR A
CABO EL ANÁLISIS
 Se realiza un modelo matemático con el cual se obtiene el perfil de concentración de la crema de leche y la velocidad de migración. Además, se comprueba que la velocidad de migración es proporcional a la velocidad de giro de la centrífuga.
 Se considera el sistema (leche descremada y crema) como un sistema seudobinario, en un disolvente B (leche descremada), debido a que las fracciones del resto de los componentes son muy pequeñas y no afectan en medida la difusión de la grasa.
 El análisis se restringe a una solución diluida que gira a una velocidad angular constante, con el cual se puede utilizar la ecuación de generalizada de MaxwellSteffan.
