Dentro de las maneras de extraer la grasa de la leche y suero podemos distinguir tres procesos: .la separación por gravedad, filtración por membrana y por centrifugación.
Separación por gravedad: es la técnica de separación de una sustancia de otra por un proceso natural. La sedimentación por gravedad fue la técnica que originalmente se utilizo en las industrias lácteas para separar la grasa de la leche. Para ello se deja leche fresca en un recipiente. Después de algún tiempo los glóbulos de grasa se van reuniendo y suben a la superficie donde forman una capa de nata sobre la leche, esta capa se puede entonces retirar a mano. Esto es posible gracias a la diferencia de densidad q existe entre le leche y la nata. Esta separación se realiza …ver más…

Actualmente el bol de la desnatadora es siempre de acero inoxidable. En la desnatadora de tipo tubular, el bol constituye un tubo largo y estrecho sin platillos. La alimentación se efectúa por aspiración en la parte inferior y la nata y la leche desnatada salen por el extremo superior.
Mecanismos de mando
En la mayoría de los casos, el bol descansa en un árbol vertical sobre cojinetes con rodamientos de bolas. La extremidad inferior del árbol lleva una ranura y engrana en una rueda de dientes helicoidales que un dispositivo especial de acoplamiento progresivo por fricción hace solidario de un árbol horizontal, accionado por una manivela en las desnatadoras a mano o por un motor en los aparatos de mayor caudal un taquímetro, provisto de un timbre en las desnatadoras de granja permite controlar la velocidad de rotación del bol, que puede detenerse rápidamente gracias a un eficaz sistema de freno. El engrase del conjunto del árbol y de la rueda helicoidal se realiza por un baño de aceite muy fluido completado, a veces, por un sistema de bomba.
En el curso de la rotación, el bol se autoequilibra, ya que su centro de gravedad está situado por debajo de su punto de apoyo en el árbol.
En ciertas desnatadoras, el bol carece de soporte y cuelga de un eje animado por un movimiento de rotación. El bol se encuentra en una posición invertida con respecto a la de los otros modelos.
Tuberías