ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA ENZIMA CATECOL OXIDASA
ENZYMATIC ACTIVITY OF THE ENZYME CATECHOL OXIDASE
ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA ENZIMA CATECOL OXIDASA
ENZYMATIC ACTIVITY OF THE ENZYME CATECHOL OXIDASE

Edson Stephen Vargas Castillo1

RESUMEN
En esta práctica se desarrolló un estudio analítico cualitativo, para determinar la actividad catalítica de la catecol oxidasa, presente un material biológico. Este estudio se realizó en muestras de papa. Se extrajo la enzima catecolasa y se analizaron factores como la temperatura, el pH y un inhibidor especifico para la enzima; encontrando que afectan notablemente la actividad enzimática.
PALABRAS CLAVES
Actividad enzimática, catecolasa, temperatura, pH
ABSTRACT
In this lab, we developed a …ver más…

Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre. En el hombre es la responsable de la formación de pigmentos del pelo y de la piel. En los cefalópodos produce el pigmento de la tinta, y en los artrópodos participa en el endurecimiento de las cutículas del caparazón, al formar quinonas que reaccionan con las proteínas, insolubilizándolas.
En los vegetales no se conoce con precisión cual es su papel fisiológico.
La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa, catecolasa o tirosinasa, en este último caso especialmente cuando se hace referencia a animales, ya que en ellos la tirosina es el principal substrato. También se ha utilizado el término cresolasa, aplicado a la enzima de vegetales. Se