UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA Cabezas Huatuco, Pamela Mollapaza Pandia, Teresa Ramirez Yepez, Christopher Vasquez Orbegoso, Ana María Villarroel Espinoza, Esteban |

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS 2012 | FINGERS DE TILAPIA |

INDICE

1. Introducción 2. Revisión bibliográfica 3.1 Descripción de la tilapia 3.2 Beneficios del consumo de tilapia 3.3 Valor nutricional 3.4 Fingers de tilapia 3.5.1 Insumos 3.5.2 Bater 3.5.3 Empanizado 3.5 Evaluación sensorial de fingers de tilapia 3.6 Información nutricional 3. Materiales y métodos
4.1. Materiales
4.2. Métodos esteban puntos críticos de control

4. Resultados …ver más…

Se sabe que la tilapia aporta un tipo de grasas cardioprotectoras que no abundan en otras carnes. Estas grasas se conocen como Omega3, son buenas ya que disminuyen niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre, reduce enfermedades cardiovasculares hasta en un 81%, además regula la presión arterial y mejora la circulación sanguínea. Previene algunos tipos de cáncer principalmente tumores digestivos: cavidad oral, faringe, esófago, estómago, colon, recto y páncreas. Mejora el pronóstico de las enfermedades mentales como de presión y esquizofrenia. Son peces de cabeza grande y cuerpo ancho, generalmente de no más de 30cm de largo y de color oscuro y brillo metálico. Pueden alcanzar un peso de unos 3kg, la talla comercial es de 230gramos. 3.3 Valor Nutricional
La importancia del pescado radica en su composición química, es una fuente de proteínas de origen animal, vitaminas y compuestos orgánicos muy importantes. Las proteínas del pescado se digieren fácilmente y su elevado valor se debe al tipo y relación de aminoácidos que contienen especialmente los esenciales. El requerimiento diario del hombre se puede estimar en un (01) gr. Por cada Kg. De peso corporal, Una ración de 200 gramos de pescado puede cubrir satisfactoriamente la necesidad de los aminoácidos esenciales.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL100g de