Escuela De Ingeniería Agroindustrial
2011
ANALISIS MICROBIOLOGICO DE CARNES DE AVES
Microbiología II. Biólogo: Pedro Barzola Choque
Vargas Castillo Jenniffer Paola
Maguiña Herrera Luis Miguel
Yance Farro Luis Alejadro

DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

Aves para consumo: Todas las aves domésticas (pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos).

Pollo: Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado al estado adulto y que es destinado para el consumo humano.

Pollos tipo “parrillero o brasa”: Pollos destinados para engorde, criados hasta una masa viva mínima de 1200 Kg. Pueden ser destinados a pollerías, restaurantes, etc. Pollos tipo …ver más…

* DILUYENTE
La característica principal de un buen diluyente es que no produzca modificaciones cualitativas ni cuantitativas en la flora de los alimentos que van a ser analizados, es decir, que mantenga lo más fielmente posible la flora de la muestra, sin suprimirla ni favorecer su desarrollo.
En microbiología alimentaria se utilizan varios diluyentes, habitualmente los siguientes: * Agua de triptona con sal * Solución de Ringer ¼ * Agua de peptona tamponada
Este ultimo diluyente se emplea normalmente en técnicas para la investigación de Salmonella y, a veces, para investigación de Listeria monocytogenes.
El diluyente utilizado para la preparación de la suspensión madre se suele emplear, posteriormente, para efectuar las diluciones decimales.

* TRITURACION DE LA MUESTRA : Se trata de una operación importante dentro de la preparación de la muestra para su análisis. En el triturado hay que evitar la destrucción de los gérmenes por rotura de su membrana o por un calentamiento excesivo.
Además de una perfecta trituración de los alimentos, es necesario obtener una mezcla homogénea para lograr la distribución equilibrada de los gérmenes y sus toxinas.
Existen varios tipos de trituradores: * Jarra, que consiste en un envase de vidrio o acero, que se introduce en la mezcla que se va a triturar. Funciona eléctricamente y necesita un envase de vidrio o acero que se adapte