Norma Mexicana NMX-F-605-NORMEX-2004
Objetivo:
Obtener Distintivo H al cumplir los requisitos de higiene de alimentos. Las enfermedades transmitidas por alimentos ( ETA’s ), son uno de los problemas de mayor incidencia en el país, de manera específica en restaurantes y comedores industriales. Con el objeto de superar esta problemática, la Secretaría de Turismo desarrolló el Programa H como herramienta para mejorar las prácticas de higiene y sanidad en el manejo de los alimentos. El programa de Distintivo H, surge en 1988 e inicia sus actividades operativas en 1990. El 21 de mayo del 2001, el Programa “H” se publica en el Diario Oficial de la Federación como norma mexicana NMX-F-605- NORMEX-2000. ALIMENTOS – …ver más…

En el servicio de alimentos, se refiere al concepto de sanitación.
Infecciosos: Se relaciona con el poder de un microorganismo para producir una infección.
Contaminación: Es la presencia de cualquier material extraño en un alimento, ya sean microorganismos, sustancias o metales tóxicos, o cualquier otra cosa, que haga que el alimento sea inadecuado para el consumo de personas.
Contaminación cruzada: Es el proceso por el que los microorganismos patógenos de un área son trasladados generalmente por un manipulador alimentario, a otra área limpia, de manera que infecta alimentos o superficies.
Punto crítico: Fase en la que debe aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. La trazabilidad posibilita el monitoreo de las afirmaciones de los productores sobre sus productos (por ejemplo, seguridad, calidad, higiene etc.)
Trazabilidad: Un Sistema de Trazabilidad confiable se basa en procedimientos que aseguren que toda la información requerida es registrada y que la información registrada es un reflejo fiel de lo que ocurrió en el proceso productivo.
Además de conocer el lenguaje empleado para el manejo adecuado de alimentos, hay otros elementos igualmente importantes que el personal debe aprender a manejar para una adecuada