Bioquímica do leite
Introdução
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Leite na natureza
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Do ponto de vista biológico
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Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite
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Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos

Do ponto de vista físico-químico
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Nutrir e prover proteção imunológica

Matéria-prima para o processamento de diversos produtos
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Leites fermentados: iogurte, coalhada, quefir, bebidas lácteas, diferentes tipos de queijo

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Produtos concentrados com adição de açúcar: leite condensado, doce de leite

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Desidratados: leite em pó

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Derivados gordurosos: cremes, cremes acidificados, manteiga

De acordo com as especificidades de cada produto diferentes características do leite podem ser desejáveis Uso industrial da lactose
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Concentração de 40-50 g/L

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Obtenção: leite desnatado, soro de queijo ou soro de manteiga

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Introdução

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Lactose alimentar

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Ingrediente em: alimentos infantis, farinhas lácteas, sopas, bebidas instantâneas, achocolatados, leites modificados, produtos cárneos

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Fixação de aromas: confeitaria (biscoitos, bolachas, pães)

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Fonte para obtenção de glicose

Lactose de uso farmacêutico
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Usada como excipiente em comprimidos e pastilhas

Uso industrial da gordura
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Grande importância econômica

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O creme é