FACULDADE CATÓLICA SALESIANA DO ESPÍRITO SANTO

ALESSANDRA ROCHA SANTOS

BIOQUÍMICA

VITÓRIA
2015
ALESSANDRAROCHA SANTOS

BIOQUÍMICA

Trabalho Acadêmico apresentado ao Professor Rodrigo Alves do Carmo Disciplina de Bioquímica do curso de Nutrição da Faculdade Católica Salesiana do Espírito Santo, como método avaliativo.

VITÓRIA
2015
Questões sobre proteínas
1. Quais são as principais proteínas encontradas em cada um dos alimentos analisados na aula prática (leite, clara de ovo e gema de ovo).

Leite= Caseína , Alfa – Lactoglobulina e Beta – Lactoglobulina
Clara de Ovo= Albumina
Gema de Ovo= Fosvitina

2. Explique porque a adição de HCl 0,1 M promove precipitação das proteínas do ovo (clara e …exibir mais conteúdo…

Nos processos de desnaturação pudemos fazer algumas observações e comparações entre as duas. No primeiro efeito, o de temperatura, observamos que somente a ovoalbumina formou precipitado. Sabendo que o efeito da temperatura na desnaturação de proteínas é de provocar um aumento na vibração molecular, causando a ruptura de algumas interações fracas. Desse modo, podemos concluir que as interações intra e intercadeias da cisteína são mais difíceis de serem quebradas, podemos cogitar, então, a presença de pontes dissulfeto, cuja ruptura ocorre principalmente por oxidação. A coloração levemente esbranquiçada no tubo contendo ovoalbumina pode nos dar a conclusão da ruptura de interações fracas.
Questões sobre enzimas
A partir dos resultados observados na aula prática sobre enzimas, resolva as questões:
5. Explique a diferença da atividade da urease quando o tubo é aquecido a 100ºC, comparado com o tubo que foi aquecido a 37ºC.

Não houve alteração no tubo a 37 graus, no tubo aquecido a 100 graus houve uma desnaturação da enzima por calor a alta temperatura fez mudanças na estrutura da enzima devido à quebra das pontes de hidrogênio, afetando suas funções fazendo com que ocorram reações diferentes quando comparada com uma antes de aquecida. Com o aquecimento da enzima, a uma alta temperatura, ela desnaturou e perdeu sua atividade enzimática.

6. Explique a diferença da atividade da urease quando ao tubo é