BIOQUIMICA DE SUBSTANCIAS LIGHT, DIET E NORMAL

Teresina-PI, 17 de outubro de 2012

INTRODUÇÃO

O termo light significa uma alegação (clain) de uma propriedade nutricional que o produto possui no sentido de redução do teor de determinado nutriente ou teor calórico. (Freitas, Suzana Maria de Lemos) Os alimentos com alegação diet na embalagem necessitam de uma redução bastante severa de um determinado nutriente. Esse nutriente pode ser qualquer um, e não somente o açúcar, como muitos pensam. Assim, um alimento com uma redução severa de sódio é indicado para hipertensos e poderá apresentar a alegação diet, assim como existem aqueles com redução severa de gordura, entre outros. Um alimento para ser chamado de diet …exibir mais conteúdo…

4) Identificação de açúcar redutor
Pipetou – se 2 ml das substancias glicose, gelatina normal, guaraná normal, sprit light, leite , sacarose e amido em tubos de ensaio diferentes , e logo após, adicionou – se 1,5 ml de Benedict colocando para aquecer em seguida durante 3 min.

RESULTADOS

Tabela 1: Identificação de proteína obtida através da mistura dos reagentes abaixo com o Biureto. Reagentes | Cor | Sprite normalLeiteGelatina incolorSuco de fruta | IncolorVioletaVioletaAmarelo | Fonte: Laboratório de Química da Faculdade Santo Agostinho. Turma de farmácia 2011-2.Tabela 2: identificação do amido obtido através da mistura dos reagentes abaixo com o Lugol. Reagentes | Cor | AmidoGelatina incolorSprite normal Suco de fruta | Azul escuroAmarelo Amarelo Azul escuro |
Fonte: Laboratório de Química da faculdade Santo Agostinho. Turma de farmácia 2011-2.Tabela 3: Identificação de cetonas obtidas através da mistura dos reagentes abaixo com o reagente de Seliwanoff. Reagentes | Cor | Frutose Glicose Suco de frutaLeiteSprite lightSprite normal | RosaTransparente RosaTransparenteTransparente Vermelho |
Fonte: Laboratório de Química da Faculdade Santo Agostinho. Turma de farmácia 2011-2.Tabela 4. Identificação de açúcar