INTRODUÇÃO

Os manipuladores de alimentos têm um papel importante em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pois são eles os responsáveis pela produção alimentar e propagação de qualidade. Para isso ocorrer, é essencial a higienização pessoal correta ao manuseá-los. Na falha, os manipuladores podem representar um meio de transmissão de microorganismos aos consumidores. Portanto, é imprescindível aos manipuladores estarem conscientes dos perigos e do modo correto de higienização pessoal e manuseio dos alimentos para que tais situações não ocorram. Neste contexto, para garantir a inocuidade dos alimentos, é de suma importância em saúde pública identificar manipuladores portadores de agentes que possam ser …exibir mais conteúdo…

Uma alimentação rica e balanceada é essencial para se ter saúde, bem estar, qualidade de vida e assim garantindo a produtividade do comensal dentro da empresa, ter funcionários saudáveis, resulta em muitos benefícios para a mesma, pois a boa qualidade de uma refeição produz motivação para os funcionários, e pessoas motivadas produzem mais, trabalham melhor, reduzem os índices de atrasos e faltas e aumenta a oportunidade de desenvolvimento para a mesma.

De forma geral, os cardápios elaborados devem encontrar-se balanceados de modo que os requerimentos em energia e nutrientes possam ser atendidos, garantindo saúde e capacitação para o trabalho. Vale ressaltar o objetivo principal de uma UAN, que é oferecer alimentação adequada às necessidades nutricionais da clientela das empresas (VANIN, 2007).

Segundo Almeida (1995), os serviços de alimentação coletiva têm aumentado em todo o mundo. As empresas estão adquirindo esses serviços, já que grande parte da população faz sua alimentação fora de casa, no trabalho ou em restaurantes, onde a presença de uma UAN no próprio emprego tem o poder de facilitar o colaborador e a própria empresa.

Atualmente, existem cerca de mil empresas de refeições coletivas no Brasil que serviram, no ano de 2003, cerca de 5,2 milhões de refeições/dia, com um