Universidade Federal de São João Del-Rei
Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Análise Sensorial
Professora:

Relatório - Aula Prática l
Reconhecimento de odor e aroma

Sete Lagoas - MG
Abril de 2012

1. INTRODUÇÃO

Análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações as características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993).
Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e qualidade dos alimentos, com auxilio dos órgãos humanos dos sentidos. Seu uso estende-se desde as equipes sensoriais na indústria até a análise do efeito da embalagem no produto, …exibir mais conteúdo…

O primeiro teste realizado foi o de percepção de odor, onde os cinco primeiros provadores ficaram cada um em uma cabine, realizava o teste de odor na amostra disponível e à medida que iam identificando os aromas iam mudando de cabine para realizarem o teste em todas as amostras disponíveis. Após a realização do teste pelos cinco primeiros provadores os dois provadores restantes também realizaram o mesmo procedimento até conclusão do teste.
O segundo teste realizado foi o de percepção de aroma, sendo realizado da mesma maneira e condições que o teste de dor.
As amostras foram codificadas com três dígitos e a ficha de resposta entregue aos provadores é mostrada conforme Figura 1.

Figura 1: Ficha de resposta das amostras.

Nome:____________________________________Data: ____________
Teste de Reconhecimento de Aromas e Odores
Cheire a primeira amostra, identifique o odor e/ou aroma e registre na ficha. Aguarde alguns segundos para aspirar a próxima. Proceda desta forma para as amostras restantes.
Amostra
Descrição do odor ou aroma
Acertos
Erros

Cada provador preencheu a ficha de resposta, marcando o código da amostra avaliada, verificando o odor e posteriormente o aroma das mesmas. Estes dados foram utilizados pra se obter a porcentagem de acerto de cada provador em cada teste para uma posterior comparação entre a capacidade das pessoas em distinguirem os odores e aromas.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO