UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DA PRÁTICA: RECONHECIMENTO DE ODORES

ALUNA: NAHDYA DA SILVA VIEIRA
MATRÍCULA: 0315895
PROFESSORA: MARIA DO CARMO PASSOS
DISCIPLINA: INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL

1. INTRODUÇÃO A avaliação sensorial baseia-se em técnicas que são fundamentais na percepção psicológica e fisiológica, ou seja, a análise sensorial nada mais é que uma análise feita em um determinado alimento utilizando os cinco sentidos: visão, olfato, tato, paladar e audição. Avaliar um produto sensorialmente faz parte do nosso dia a dia e utilizamos esta técnica desde criança, aceitando ou rejeitando um alimento por suas características organolépticas. Profissionalmente existem técnicas básicas de análise sensorial que podem ser desenvolvidas com ou sem o auxílio de instrumentos, sendo que estes últimos necessitam de calibração constante. Já ao homem é factível avaliar um produto sensorialmente através dos cinco sentidos, com resultados subjetivos, mas dificilmente sua sensibilidade e criatividade serão substituídas por equipamentos eletrônicos. Nas indústrias alimentícias é fundamental ter-se uma equipe de analistas sensoriais devidamente treinadas para atuar tanto no controle de qualidade quanto no desenvolvimento de produtos. Para aplicação destas investigações é necessário conhecer a análise sensorial e