RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETECÇÃO DA PRESENÇA DE AMIDO NOS ALIMENTOS

Adele Maria De Cesaro Erquiaga*

Professor (a) Tutor Externo (a): Eliane de Souza Schottz

RESUMO
Foram analisadas, através da reação do Iodo, a presença de amido nos alimentos e a influência da saliva humana na reação. O presente relatório é equivalente à aula prática da disciplina de bioquímica, realizada no dia 05 de Agosto de 2013 e tem como finalidade proporcionar uma vivência dos conteúdos abordados. Foram realizadas experiências práticas utilizando como veiculo o Lugol ( I2 (1%), KI (2%), água destilada) e alimentos com e sem presença de amido.

Palavras-chave: Amido, Iodo, Bioquímica, Reação.

INTRODUÇÃO
O amido é um carboidrato formado pela …exibir mais conteúdo…

Procedimento 1: inicialmente foram colocados 50ml de água no béquer e acrescentadas quatro medidas de amido de milho com a espátula, essa mistura foi dividida em dois tubos de ensaio entitulados 01 e 02. No tubo 02 foram acrescentadas 3 medidas de saliva humana com a espátula. Após um repouso de 30 minutos foram acrescentados em cada tubo 3 gotas de Lugol com o conta-gotas.

Procedimento 2: Inicialmente foram dispostos os alimentos selecionados nas placas de petri e entitulados conforme seus respectivos nomes. Foram dispostas 3 gotas de Lugol sobre cada alimento e após 5 minutos, observaram-se os resultados.

Procedimento 3: Para o procedimento 3 foi utilizada a raspagem de uma batata crua cem contato ao Lugol diluído, disposta sobre uma lâmina laboratorial e posicionada no microscópio ótico

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Procedimento 1: As gotas de Lugol reagiram nos dois tubos de ensaio que continham água e amido de milho, porém no tubo de ensaio número 02, onde estava presente a saliva humana (contendo enzimas ptialinas), a coloração encontrada foi mais clara. Isso ocorreu graças a degradação do amido pelas enzimas salivares. Ao realizar esse procedimento, percebemos a importância de mastigar bem os alimentos, quanto mais tempo os alimentos permanecerem durante mastigação, mais eficiente será a ação enzimática.
Procedimento 2: Após o contato com o Lugol, os alimentos apresentaram alterações