UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE BIOQUÍMICA

RELATÓRIO N°2: REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE PROTEÍNAS

Analuisa Patias Ceolin Mariana Barreto

Florianópolis, 25 de abril de 2012

1- INTRODUÇÃO
Aminoácidos são compostos orgânicos com um grupamento amina, um grupamento carboxila, carbono alfa, hidrogênio e um grupo R (radical). Proteínas são polímeros de aminoácidos e apresentam dobramentos em três dimensões. A estrutura de uma proteína é organizada hierarquicamente a partir da estrutura primária até a estrutura quaternária, sendo a estrutura primária formada por ligações covalentes entre o grupo α carboxila de um amino ácido e o grupo α -amino de outro …exibir mais conteúdo…

O segundo tubo apresentou turbidez, mostrando que a base também desnaturou a proteína, mas isso não ocorreu de forma tão intensa quando a reação com o ácido, a qual é conhecida como reação xantoproteica. Na desnaturação por reação com metais pesados preparou-se um tubo de ensaio com 20 gotas de ovoalbumina, juntou-se lentamente 5 gotas de HgCl2 1% e depois colocou-se meia gota de HCl 35% e agitou-se. Por fim colocou-se mais algumas gotas de HCl. Quando foi colocado o mercúrio, formou-se um precipitado branco, resultado da desnaturação da proteína e perda da solubilidade desta, mas ao colocar o HCl a reação foi revertida, ou seja, a proteína tornou-se solúvel novamente. Com o excesso de HCl

colocado posteriormente, viu-se que a proteína se tornou novamente insolúvel, o que foi mostrado pelo fato de o conteúdo do tubo ter ficado novamente turvo. O próximo procedimento foi a desnaturação por reação com reagente alcaloides, sendo que alcaloides são compostos orgânicos nitrogenados de caráter básico, derivados principalmente de plantas e que possuem diversas propriedades farmacológicas. O que foi feito: colocou-se em um tubo de ensaio 20 gotas de ovoalbumina e logo após 5 gotas de uma solução de ácido tricloroacético 10%, depois adicionou-se NaOH 12N e agitou-se cuidadosamente. Ocorreu a desnaturação da proteína ao adicionar-se o