FACULDADE SERRA DA MESA

KÁSSIO MURILO FERREIRA DE SOUZA
LUIZ FELIPE RODRIGUES FERREIRA
RENATO RODRIGUES DELMONDES

PRINCIPAIS COMPONENTES DOS ALIMENTOS
CARBOIDRATOS

URUAÇU/GO
03/2014
KÁSSIO MURILO FERREIRA DE SOUZA
LUIZ FELIPE RODRIGUES FERREIRA
RENATO RODRIGUES DELMONDES

PRINCIPAIS COMPONETES DOS ALIMENTOS
CARBOIDRATOS

Trabalho apresentado a Faculdade Serra da Mesa-FASEM, como requisito parcial para obtenção de média bimestral na disciplina Controle de Qualidade de Alimentos.

ORIENTADOR: KARIN ANNE MARGARIDI

URUAÇU/GO
03/2014
INTRODUÇÃO
Os carboidratos são as mais importantes, abundantes e baratas fontes de energia provenientes da dieta em todo mundo. …exibir mais conteúdo…

O Agar é usado em laboratório para o cultivo de micro-organismos, e também, na indústria alimentícia no espessamento de sorvetes, juntamente com a carragenana. O principal adoçante usado na usado na indústria e na culinária é a sacarose, extraída da cana-de-açúcar, enquanto devido a um processo por quebra da sacarose, é possível se obter o açúcar invertido (glicose+frutose), amplamente utilizado na produção de biscoitos e balas. A quitosana, que pode ser obtida da quintina, pode ser utilizada na absorção de gordura em nosso organismo, prevenindo e combatendo o colesterol e a obesidade. Então diversas podem ser as aplicações dos carboidratos além das mais conhecidas, tudo isso vai depender dos avanços tecnológicos.
ESTRUTURA, TIPOS E PROPRIEDADES.
Os carboidratos também possuem funções estruturais em alguns tipos de células, como por exemplo, a celulose e a quintina, que fazem parte da estrutura vegetal e animal respectivamente. Também sobre a forma de ribose e desoxirribose, os carboidratos estão presentes nas estruturas do DNA e RNA.
Assim como o amido é a principal substância de reserva em plantas e fungos, nos seres humanos, o glicogênio é que possui esta função. O Glicogênio é metabolizado no fígado, e é resultado da união de milhares de moléculas de glicose. Estes ficam armazenados no fígado e músculos e quando necessário, são hidrolisados em glicose e vão suprir as necessidades do organismo.
Segundo Tirapegui, (2013,