Universidade Novo Milenio
Curso de Gastronomia

Andréa Cristina Moreira

Vitória
2012
Andréa Cristina Moreira

História da Gastronomia
Açai

Vitória
2012
Indice

* Açai ------------------------------------------------ 4 * Usos ----------------------------------------------- 5 * Informações Nutricionais --------------------- 6 * Origem Popular --------------------------------- 8 * História -------------------------------------------- 9 * Receitas ------------------------------------------10 * Imagens ------------------------------------------12 * Bibliografia ---------------------------------------13

Açai

O açaí (Euterpe oleracea), também chamado uaçaí, açaí-branco, açaí-do-pará, …exibir mais conteúdo…

Informação Nutricional Açaí Puro
(valor nutritivo por 100g)[18][19] | água: 48,0g | resíduos totais: 1,58 g | fibras: 16,9 g | valor energético: 247 kcal | proteínas: 13 g | lípidos: 17 g | glícidos: 1,5 g | açúcares simples: 36 g | oligoelementos | potássio: 932 mg | magnésio: 174 mg | fósforo: 124 mg | cálcio: 286 mg | sódio: 56,4 mg | zinco: 7 µg | ferro: 1,5 µg | cobre: 1,7 µg | vitaminas | vitamina C: 0,01 mg | vitamina B1: 11,8 µg | vitamina B2: 0,32 µg | vitamina B3: 1738 µg | vitamina B5: 1389 µg | vitamina B6: 257 µg | vitamina B9: 0 µg | vitamina B12: 0 µg | vitamina A: 146 UI | retinol: 0 µg | vitamina E: 2,07 µg | vitamina K: 20 µg |
Apesar do alto teor de gordura do açaí, trata-se em grande parte de gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%),também presentes no abacate. Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL, melhoram o HDL, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração e previnem, até mesmo obesidade, problemas de memória e fraqueza física. A antocianina, pigmento que tinge os dentes com a cor arroxeada, possui grande capacidade de combate aos radicais livres, moléculas que destroem as células sadias do nosso corpo.
O óleo extraído do açaí é composto de ácidos graxos de boa qualidade, com 60% de monoinsaturados e 13% de poliinsaturados. Com relação às proteínas,