Fundamentos da Cozinha

2566 palavras 11 páginas
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PLANO DE AULAS
CURSO: GATRONOMIA
DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL:
PROFESSOR: FABIO

CURSO: GASTRONOMIA
SEMESTRE: 1º
SEGUNDA E TERÇA FEIRA – MANHÃ E NOITE
DATA
UNIDADE
CONTEÚDO
OBJETIVO(S)
COMPETÊNCIAS
METODOLOGIA DE ENSINO
BIBLIOGRAFIA/
MATERIAIS
10/2
1
Apresentação do plano de aula, plano de ensino e critérios de avaliação.
Apresentação do conteúdo teórico, objetivos da disciplina, brigada de cozinha, apresentação das cozinhas pedagógicas e áreas de apoio.

Sachet d’épices
Bouquet garni
Cebola brûlé
Cebola piqué
Ambientação (biblioteca e enfermaria); Apresentação da cozinha e dos utensílios; Brigada de cozinha; Limpeza e organização da cozinha; Funções em aula; Higiene pessoal; …exibir mais conteúdo…

Páginas 378 a 388.

10/3
6
Demi-glace
Molho robert
Molho holandês
Molho de tomate
Conhecer e produzir molhos mãe e seus derivados.
Conhecer e realizar a técnica Monté au beurre.

Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor |

Aula Expositiva
Aula Prática
Avaliação Prática Diária
Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional.
Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 389 a 398.
11/3
7
Consommé básico
Legumes torneados
Sopa clara de legumes
Sopa de cebola
Conhecer e produzir consommé básico.
Tornear vegetais.
Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor |

Aula Expositiva
Aula Prática
Avaliação Prática Diária
Apostila Fundamentos da Cozinha Profissional.
Chef Profissional / Instituto Americano de Culinária – Senac Editoras, 2009. Páginas 412 a 421; 445 a 447.
17/3
8
Sopa creme de brócolis
Sopa creme de couve-flor
Conhecer e produzir sopas creme
Comunicação Oral e Escrita || Capacidade de Adaptação || Trabalho em Equipe || Capacidade de Aplicar Conhecimentos a Situações Práticas || Aprendizagem Autônoma || Liderança || Espírito Empreendedor |

Aula Expositiva
Aula

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