Faculdade SENAC Pernambuco
(corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno (corpo 12- centralizado)

TÍTULO DO PORTFÓLIO
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Recife 2011 (corpo 12 - centralizado)

Nome do Aluno
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PORTFÓLIO

Portfólio apresentado como pré-requisito para conclusão do curso superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC.

Orientador: ...

Recife
2011
(corpo 12 - centralizado)
Nome do Aluno
(corpo 12- centralizado)

TÍTULO DO PORTFÓLIO
(corpo 12 – arial -centralizado)

Portfólio apresentado como …exibir mais conteúdo…

É importante ter o Plano de Ensino ou Ementa dos Professores para a construção desse texto

Unidade Temática Ementas do Módulo I
Fundamentos de Nutrição
Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e sustentam os seres vivos e que contribui para sua manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de nutrição, classificação dos nutrientes e seu balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de Composição Química dos Alimentos.
Microbiologia e contaminação de alimentos
Conceitua microbiologia. Identifica os principais grupos de microrganismos. Estuda a importância dos microrganismos em alimentos e as fontes de contaminação, avalia as doenças causadas por microrganismos e os processos que envolvem sua prevenção e controle. Aplica procedimentos para a prevenção da contaminação de alimentos.

Legislação e Biossegurança
Discute e analisa a legislação da Vigilância Sanitária. Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de