BERÇO GASTRONOMICO

A identidade de um povo se dá, principalmente por sua linguagem e por sua cultura alimentar .
Um conjunto de práticas alimentares determinado ao longo do tempo por sua sociedade, passa a identificá-las e quando muitas vezes enraizada, se torna um patrimônio cultural .
Gastronomia Francesa
É considerada o berço da Alta Gastronomia, possuindo a mais tradicional das cozinhas do mundo!
Séc. XVII - A Gastronomia Francesa originou a partir da Gastronomia Medieval, logo após a Revolução Francesa, devido a constante visita de soldados europeus à França para realizar refeições, onde o Rei Luis XIV- rei do sol, decretou a proibição de influências estrangeiras na gastronomia.
História da gastronomia francesa
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História da gastronomia francesa
Esta hegemonia se deve a três fatores:

- A riqueza dos ingredientes; - A sabedoria no modo de utilizá-los;
- O requinte nos mínimos detalhes.
Dentre as muitas inovações (técnicas, tecnológicas e comportamentais) desta época está a implementação do serviço a francesa, que estabelece a divisão das refeições em três etapas:
- Aperitivos; - Entradas (assados, peças frias e legumes);
- Sobremesas.
História da gastronomia francesa

A Gastronomia Francesa além de suas fronteiras
- O respeito aos padrões exigidos passou a ser uma lei nas cozinhas, até nas culinárias regionais (cuisine de terroir) não houve espaço para as modificações.
Ex: A qualidade dos alimentos a ser priorizada, a escolha e o teste devem ser atentos para o frescor dos ingredientes, deixando de lado os produtos que não apresentam as suas características originais.
Foram os franceses, em especial os parisienses que inventaram a cultura moderna da comida. Metamorfoseando sua vida social e, a reboque, a do resto do mundo.
Em 1801 foi criado o termo Gastronomia, para designar o que Montaigne chamava de “ciência da gula”.
Séc. XIX- O restaurante se transformou num local seguro para a transição da monarquia para a democracia, surgindo o aparecimento de um gênero literário até então desconhecido, a literatura gastronômica, conferiu status a pratos como ostras e champanhe e atraiu a atenção de turistas como os americanos e