Flores Comestíveis: sua utilização e aplicação gastronômica

Márcia Clara Simões*

Resumo:

As flores comestíveis são um micro universo absolutamente fascinante, além disso, realçam o sabor e a beleza de pratos gastronômicos. Pode-se afirmar que o potencial alimentício no Brasil, relacionado a flora nativa, é vasto e requer maior atenção por parte dos profissionais da área de alimentação, pesquisadores e instituições de pesquisa, bem como, órgãos governamentais diretamente relacionados aos diversos setores ligados a área de alimentação e nutrição. Procurou-se vislumbrar neste estudo de revisão teórica, através da compilação e apresentação de uma pequena lista de flores comestíveis, dados relacionados à elas, que possam …exibir mais conteúdo…

Muitos flavonóides fortalecem os vasos capilares, impedindo que sejam lesionados, protegendo contra infecções e danos aos vasos capilares
As antocianidinas são responsáveis pela maior parte das cores vermelha, roxa e azul que vemos nas flores. Algumas das propriedades atribuídas as antocianidinas incluem a regeneração dos tecidos conectivos, atividade antiinflamatória, melhora do fluxo sanguíneo, redução do colesterol sérico e atividade antioxidante.
Os carotenóides compreendem uma família de compostos naturais das flores, ocorrendo mais de 600 variantes estruturais caracterizadas. São pigmentos amplamente distribuídos na natureza, responsáveis pelas cores laranja, amarela e vermelha das frutas, verduras e flores. São precursores da vitamina A e podem ser metabolicamente convertidos nessa vitamina pelo organismo. Evidências científicas revelam que os carotenóides apresentam efeitos benéficos no combate aos radicais livres protegendo as células e órgãos do corpo humano. Os danos oxidativos causados pelo ataque aos radicais livres têm sido associados ao envelhecimento precoce, câncer, aterosclerose, catarata, degeneração macular relacionada com a idade e outras doenças degenerativas (CRAVEIRO, 2003).
As clorofilas, possuindo em média 103 elementos, parecem estar relacionadas com a