1. Introdução 1.1. 1.2. 1.3. Histórico Importância dos processos fermentativos Processo fermentativo genérico

2. Microorganismos industriais 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. Tipos de microorganismos Metabolismo microbiano Nutrição microbiana Crescimento microbiano

3. Substratos de fermentação 3.1. 3.2. Fontes de carbono Fontes de nitrogênio

4. Fermentadores 4.1. 4.2. 4.3. Definição Classificação Desenho esquemático

5. Processos de fermentação 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. Fermentação descontínua ou batelada Fermentação descontínua alimentada Fermentação semi-contínua Fermentação contínua Comparação entre processos de fermentação submersa Fermentação em meio sólido

6. Cinética de processos fermentativos 7. Controle de processos …exibir mais conteúdo…

Fonte: Lehninger, 1988.

2.2. Metabolismo microbiano

Nutrientes liberadores de energia Carboidratos Gorduras Proteinas Energia química ATP NADPH

Macromoléculas celulares Proteínas Polissacarídeos Lipídios Ácidos nucléicos

Produtos finais pobres em energia CO2 H2O NH3

Moléculas precursoras Aminoácidos Açúcares Ácidos graxos Bases nitrogenadas

Metabolismo = Catabolismo + Anabolismo Fonte: Lehninger, 1988.

Anabolismo

Catabolismo

2.2. Metabolismo microbiano

GLICOSE

Glicólise

2 PIRUVATO -- O2 -- O2

2 ETANOL + 2 CO2 Fermentação Alcoólica

2 LACTATO Fermentação Láctea

O2

2 CO2

2 ACETIL CoA

Ciclo de Krebs e Cadeia respiratória 4 CO2 + 4 H2O

Fonte: Lenninger, 1988.

FERMENTAÇÃO

Mecanismo anaeróbio de produção de energia que não envolve cadeia respiratória ou citocromos.

2.3. Nutrição microbiana

Fonte de energia dos organismos fermentadores Quimiorganotróficos → obtém energia de reações químicas

Fonte de carbono → energia x esqueleto carbônico Carboidratos → açúcares e polissacarídeos Aminoácidos, protídeos e proteínas Ácidos monocarboxílicos Lipídios Álcoois

Fonte de nitrogênio → síntese material plástico Orgânico → Aminoácidos, protídeos, proteína Inorgânico → sais de amônio, (nitratos e nitritos)

2.3. Nutrição microbiana Sais minerais Macronutrientes P → ATP e ácidos nucleicos S → aminoácidos / proteínas K → ativador enzimático, regulador da pressão osmótica Mg → cofator enzimático