RESUMO
O presente trabalho foi realizado em Guibebene com o objectivo de contribuir para o melhoramento do processo tradicional de produção do óleo da polpa da semente da mafurra e analisar a qualidade do óleo. O trabalho constitui um contributo para o melhoramento da qualidade do óleo da polpa da mafurra, visando em particular responder positivamente às necessidade de auto sustento dos residentes de Guibebene. Por outro lado, contribuição na busca de informações que facultem o reconhecimento do processo adequado para a produção. Para a concretização do mesmo, foram analisados os processos usados na produção do óleo vegetal (industrial e tradicional), tendo se aprofundado mais o tradicional, pois este processo é decisivo na melhoria da …exibir mais conteúdo…

Porém, as fases usadas no processo tradicional diferem-se das industriais durante o fabrico do óleo que contribuem na diferença da qualidade assim como no rendimento do óleo. A diferença é devido a não realização no processo tradicional, das fases que visam obter óleo refinado de melhor qualidade, devido a falta de materiais como por exemplo, centrifugador, desodorizador, branqueador, filtros-prensas que constituem condição básica na produção do óleo. Estes materiais são usados no processo industrial, garantindo a produção do óleo de melhor qualidade em relação ao óleo produzido tradicionalmente (RIBEIRO, s/d : 83-138).
Geralmente, a indústria produz o óleo que é usado na culinária como género alimentício, aplicando como fases básicas a extracção e refinação. Estas fases, são efectuadas de uma forma contínua, ou seja, uma a seguir a outra até a obtenção do óleo (SHREVE e BRINK, 1997:417).
O presente trabalho fez um estudo do conhecimento da população de Guibebene que produz o óleo da polpa da semente da mafurreira e identificou o processo tradicional usado.
1.1. Problema de estudo e sua justificação
Em Moçambique, existem plantas oleaginosas tais como: coqueiro, milho, amendoim, algodão, palma, mafurreira, entre outras. Estas plantas, para além de darem frutos comestíveis, dos seus frutos extrai-se o óleo usado como alimento, na medicina e na produção de sabão.
O presente trabalho concentra-se no estudo sobre a produção do óleo da mafurra em Guibebene.