INTRODUÇÃO
A segurança alimentar é uma preocupação constante por parte dos consumidores, assim como dos produtores de alimentos. Por conta disso, a contagem de bolores e leveduras se faz necessária para obtenção de informações sobre as condições de higiene no processamento, transporte e armazenamento dos alimentos.
Atividade de água baixa e pH ácido, favorecem o crescimento de bolores e leveduras. Os bolores na maioria são capaz de assimilar qualquer fonte de carbono derivada de alimentos e quando necessário utiliza proteína ou aminoácidos como fonte de nitrogênio ou de carbono, várias espécies vão apresentar crescimento limitado. As leveduras são mais exigentes, muitas são incapazes de assimilar nitrato e carboidratos complexos.
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Flambar os utensílios e logo em seguida coletar a amostra. A coleta da amostra deve ser feita com o auxílio da pinça de dissecação e bisturi. Devem-se coletar porções representativas da massa total (parte interna e externa do produto). Pesar a amostra (nesse caso utilizamos a goiabada então coletamos 25g da amostra). Transferir amostra para a saqueta esterilizada. Adicionar 225ml de água peptonada 0,1% junto à amostra. Homogeneizar amostra no “BagMixer” por cerca de 60s. Observação: Esta será a diluição 10-1.

Para a contagem de bolores e leveduras da amostra de goiabada utilizamos os seguintes reagentes e materiais: Tubos de cultura Bico de Bunsen Placas de Petri Pipetas Alça de Drigalsky Contador de colônias Agitador de tubos (vortex) Agar batata dextrose (PDA) Água peptonada 0,1% Ácido tartárico 10% Amostra preparada

Preparo das placas: Fundir o Agar batata dextrose. Resfriar em banho-maria até 46-48°C. Acidificar o meio até pH 3,5 por meio da adição de solução ácido tartárico 10%. Verter nas placas cerca de 15 a 20ml e deixar solidificar em superfície plana. É preciso identificar as placas.
Preparação das diluições: A partir da diluição inicial 10-1 efetuar as diluições desejadas. Homogeneizar os tubos das diluições em vortex. Inocular 0,1ml das diluições