Faculdade Santa Maria
Farmácia- 6° período
Disciplina: Bromatologia
Prof. Michelle
Equipe: Jennifer de Morais Alves

Relatório da aula prática de 23/09/2013
Determinação de resíduo mineral por incineração da farinha de fubá
(Determinação de cinzas)

Introdução:
Resíduo mineral por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura máxima próxima a 550-570 °C. A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes: análise de cinzas (total, solúvel e insolúvel) e determinação dos componentes individualmente. A cinza de um alimento é o resíduo inorgânico obtido a partir da queima da matéria orgânica. Na determinação de …exibir mais conteúdo…

4.1.3. Farinha de trigo comum; obtida a partir do cereal limpo, desgerminado com teor de cinzas entre 0,66% e 1,35% na base seca. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.
4.2. Uso industrial
4.2.1. Farinha de trigo integral: obtida a partir do cereal limpo e com teor máximo de cinzas de 2.5% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação.
4.2.2. Farinha de trigo obtida a partir do cereal limpo, desgerminado e com teor máximo de cinzas de 1.35% na base seca devendo obedecer aos requisitos específicos para cada segmento de aplicação. 98% do produto deverá passar através de peneira com abertura de malha de 250 µm.

5. Características de composição e qualidade.
5.1. Composição
5,1,1, Ingredientes obrigatórios: farinha de trigo
5.1.2. ingredientes opcionais.
a) glúten de trigo vital
b) farinha de soja ou de fava, enzimaticamente ativa, até um máximo de 1%
c) outros, que vierem a ser autorizados.
5.2. Características organolépticas
5.2.2. Cor branca, com tons leves de amarelo, marrom ou cinza, conforme o trigo de origem.
5.2.3. cheiro próprio
5.2.4. sabor próprio
5.3. Características físico-químicas:
5.3.1. Granulometria: conforme especificado no item 4 da presente Norma.
5.3.2. Acidez graxa Œ no máximo 50 mg de KHC devem neutralizar os ácidos graxos em 100g de farinha comum ou especial, na base seca.
- no máximo 100 de KCH devem neutralizar os