UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
Departamento de Engenharia de Alimentos

CONTAGEM DE FUNGOS FILAMENTOSOS (BOLORES) E NÃO FILAMENTOSOS
(LEVEDURAS)

Graduandos em Engenharia de Alimentos (Diurno):
Rafael Erlacher
Matheus Garutti
Leonardo Dias
Bruna Ferrari
Victor Kim

Docente responsável:
Profa. Dra. Eliana Setsuko Kamimura Microbiologia dos Alimentos (ZEA-0463)
ZEA/FZEA-USP

Pirassununga, 2013

Sumário

1.Introdução.................................................................................................3
2.Objetivos...................................................................................................5 …exibir mais conteúdo…

Os esporos sexuais , basidiósporos e ascósporos, são formados a partir da fusão de núcleos de duas linhagens opostas de cruzamento de uma mesma espécie do fungo. A reprodução sexuada possui três etapas : Plasmogamia, Cariogamia e Meiose.
Alguns desses fungos são utilizados na industria de alimentos (maturação do queijo) bem como na industria farmacêutica (produção de penicilina)

Uma forma de identificação de bolores é analisar a sua aparência na placa de petri. Colônias de bolores são filamentosas e apresentam-se com formato de algodão, aveludadas e com diferentes tipos de pigmentação.
A imagem abaixo representa um bolor

Figura 2: imagem referente a culturas de bolores em placas de petri

Como já citado acima, os fungos contribuem no preparo de alguns alimentos, mas a presença de bolores e leveduras em alimentos podem indicar más condições higiênicas durante todoo processamento, transporte e armazenamento, como também uma contaminação na matéria-prima.
2. Objetivos

Verificar a presença de fungos filamentosos e não filamentosos em um alimento propício ao objeto de estudo, utilizando técnicas de diluição e incubação adequadas.

3. Metodologia
Materiais:
• Ágar batata dextrose 2%;
• L(+) Ácido tartárico 10%;
• Solução de água peptonada