INTRODUCCION
El objetivo del presente proyecto consiste en comenzar un negocio que está destinado a ser una picantería de comida típica arequipeña. Destinado a ofrecer a sus clientes los mejores platos de comida arequipeña de antaño, conservando los sabores que lo caracterizan.
El negocio de la gastronomía es una actividad que está en constante aumento y tiene mucha demanda en la ciudad de Arequipa, principalmente debido a la cantidad de gente que gusta de la comida típica arequipeña y turistas del Perú y el extranjero.
La ubicación del local será en el distrito de Arequipa, zona céntrica, por estar al alcance de las personas que viven en distritos aledaños, donde también existe clientela potencial y se encuentra cerca a diferentes …ver más…

¿qué le motiva a regresar a una picantería?
A) Por el sabor de la comida B) por la calidad de servicio C) ambas
9. Respecto a la atención de la picantería ¿por quién le gustaría ser atendido?
A) Señorita B) caballero C) ambos sexos
10. ¿al consumir su comida favorita que toma en cuenta?
A) Sabor B) cantidad C) calidad D) precio

¡¡GRACIAS!!

CONCLUSIONES DE LA ENCUESTA
El sondeo de mercado determinó que el 70% de los comensales de picanterías en Arequipa son personas de edades entre 25 a 50 años de edad, que vienen en grupos de cuatro personas en promedio. Por el contrario otro 30% son jóvenes menores de 25 años y personas mayores de 50 años, y vienen a almorzar entre dos a tres personas

II.1.1. Descripción del producto.
Se va a ofrecer platos de comida típica arequipeña.
Diversos platos típicos de la gastronomía arequipeña, almuerzos, segundos, dobles, triples, americanos, zarzas, chicharrones, chupes, mote de habas, mote de maíz, etc.
Para acompañar se ofrece bebidas como chicha de jora, bebidas gaseosas, cerveza.

II.1.2. Consumo histórico.
Algunos datos históricos revelan que en 1835, en Arequipa, habían 3 mil 200 chicherías (que se convirtieron en picanterías por ofrecer picantes y chicha de guiñapo).Había una por cada 11 habitantes. Hoy solo se reportan 70 locales concentrados en Yanahura, Cayma y el Cercado.
El consumo de platos típicos en picanterías en Arequipa se da desde hace