Introducción
El ácido pirúvico es metabolizado por una segunda serie de reacciones llamada la fermentación alcohólica que tiene como finalidad producir alcohol y CO2.
“La fermentación alcohólica consiste en una descomposición de las hexosas producidas por las células de las levaduras con formación de dióxido de carbono. Este proceso ocurre en un medio anaerobio, es decir sin presencia de oxígeno, para así las levaduras aprovechar la energía de descomposición de la glucosa para cubrir sus necesidades energéticas”. (1)
Cabe destacar que en este proceso, se produce muy poca energía en comparación a otros procesos metabólicos ya que produce solo dos moléculas de ATP.
“Se considera que el nivel óptimo de PH para el crecimiento de las …ver más…

Primeros dos tubos de ensayo: el primero contenía 2 mL de sacarosa y 2 mL de levadura y el segundo contenía 4 mL de azul de bromotimol sellado con parafilm. Ambos tubos fueron conectados mediante una manguera de anaerobiosis para que el CO2 pase del segundo tubo al primero.
Segundos dos tubos de ensayo: el primero contenía 2 mL de glucosa y 2 mL de levadura y el segundo contenía 4 mL de azul de bromotimol sellado con parafilm. Estos también fueron expuestos al procedimiento anterior.

Luego se dejaron en agua tibia (37°C) durante veinte minutos aproximadamente para permitir la solubilización del CO2 en el líquido. Finalmente utilizando una tira medidora de PH, se observó el color resultante y se obtuvo el PH del experimento.

Resultados
Experimento n°1:

Tubo N°1
Tubo N°2
Tubo N°3
Tubo N°4
Contenido
mL mL mL mL 0 minutos
0
1,02
1,02
1,03
2 minutos
0,01
1,02
1,02
1,03
4 minutos
0,01
1,02
1,02
1,04
6 minutos
0,01
1,02
1,03
1,06
10 minutos
0,01
1,02
1,04
1,08
15 minutos
0,01
1,02
1,06
1,11

A través de esta tabla se puede observar que la fermentación más rápida ocurrió en la glucosa (tubo n°4) con una variación de 0,8 mL y en la sacarosa (tubo n°3). Siendo por el contrario el más lento en fermentar el tubo n°1 con agua y n°2 que contenía almidón, los cuales en 15 minutos no tuvieron ninguna variación.
Experimento n°2:
Se obtuvo que el azul de bromotimol tiene un PH de 7 (neutro).
En los primeros dos tubos