Introducción a las Ciencias Experimentales

“ELABORACIÓN DE YOGURT UTILIZANDO BÚLGAROS COMO MEDIO DE REPRODUCCIÓN ADICIONANDO VITAMINAS Y MINERALES”

Integrantes

Karla Montserrat Marín Coello
José Carlos Martínez Abarca
Adrián Alejandro Velasco Becerril
Celina Villers de Coss

Grado: 1º Grupo: “A”

Profesora: IBQ. Elizabeth León Anzueto

Lugar: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, México

Fecha: 24 de noviembre de 2014

Índice
I. INTRODUCCIÓN 3
II. MARCO TEÓRICO 3
II.I Yogurt (Streptococcus, thermophilus) 3
II.I.I Proceso de fermentación del yogurt 4
II.II Diferentes tipos de yogures 5
II.II.I Yogurt industrial 8
III. JUSTIFICACIÓN 9
III. Objetivo 10
IV. METODOLOGÍA 11
V. …ver más…

bulgaricus y Streptococcus thermophilus) a partir de leche o de leche concentrada, desnatadas o no, o de nata, o de mezcla de dos o mas de dichos productos», con o sin la adición de otros ingredientes lácteos como nata o leche en polvo, «que previamente hayan sufrido un tratamiento térmico u otro tipo de tratamiento, equivalente, al menos, a la pasterización». Es decir, leche coagulada por medio únicamente de las dos bacterias anteriormente citadas, también llamadas fermentos lácticos.
En los yogures, estos microorganismos deben estar vivos y presentes en el momento de su compra y consumo, «en cantidad mínima de 1 por 107 unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro», según la normativa. Si no es producto de leche fermentada con estas dos bacterias no es un yogur.
Un yogurt natural
Este alimento aporta proteínas de alta calidad (alto valor biológico) y fácil digestibilidad, grasa, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo, según subraya la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (Fesnad).
El contenido mínimo de materia grasa de los yogures, en su parte láctea, debe ser de 2 por 100 m/m, salvo para los yogures «semidesnatados», en los que será inferior a 2 y superior a 0,5 por 100 m/m, y para los yogures «desnatados», en los que será igual o inferior a 0,5 por 100 m/m.
Natural azucarado
Es el yogur natural al que se le han añadido azúcar o azúcares comestibles.