determinacion de coliformes totales

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Práctica No 8
DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES, COLIFORMES FECALES Y ESCHERICHIA COLI

I. OBJETIVOS:

Aprender a determinar en número de coliformes totales, coliformes fecales y Escherichia coli por el método del número más probable.

II. FUNDAMENTO:

Se basa en determinar la calidad sanitaria de un determinado alimento a través del número de coliformes totales, fecales y Escherichia coli, considerando este último como indicador microbiano proveniente de contaminación fecal.

III. MARCO TEÓRICO:

La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos.
Coliforme …ver más…

La Escherichia es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del hombre y en el de otros animales. Hay diversos tipos de Escherichia; algunos no causan daño en condiciones normales y otros pueden incluso ocasionar la muerte.
Formas patógenas de Escherichia y de otras bacterias (que por tener forma similar se denominan genéricamente coliformes fecales) se transmiten, entre otras vías, a través de las excretas y comúnmente por la ingestión o el contacto con agua contaminada. La Escherichia no sobrevive mucho tiempo en agua de mar, pero otros coliformes fecales sí, por lo que suelen reportarse en conjunto.

Coliformes Fecales (Recuento en placa)

IV. PARTE EXPERIMENTAL.

Materiales.

Placas Petri
Pipetas de 1 mL
Tubos de ensayo
Campanas Durham
Gradilla
Balones
Mechero
Balanza mecánica
Licuadora
Pinza y tijeras
Estufa
Matraz de Erlenmeyer
Contador de colonias
Solución salina peptonada
Caldo Brila (volumen de 10 mL en cada tubo conteniendo tubos de fermentación)
Caldo E. C. (volumen de 10 mL en cada tubo conteniendo tubos de fermentación)
Caldo triptona
Agar EMB (Eosin Metil Blue)

Procedimiento.

Preparación de diluciones decimales a partir de homogeneizados de alimentos.

Una vez tomada la muestra debe iniciarse el análisis inmediatamente, caso contrario deberá ser refrigerada (0 °C – 5 °C) o mantenerla en condiciones

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