1- Transporte del avestruz al matadero

2- Recepción y pesaje del ejemplar

3- Se Faena y clasifican los cortes de carnes para los distintos productos

4- Se eliminan los desechos, como sangre, patas, huesos, entrañas.

5- Control de calidad de la carne faenada

6- Se almacena en cámaras de frio

7- Se pica en trozos medibles

8- Se muele hasta formar una pasta

9- Se mezcla con aliños

10- Se embute en la tripa o en envases correspondientes

11- Se cuece

12- Control de calidad

13- Se almacena en las bodegas

1.- El avestruz se transporta desde la zona de criadero a la del matadero, a través de corrales que van desde el criadero a la planta faenadora, ambos lugares se encuentran en el mismo