Cuestionario

1 ¿Por qué se cuentan entre 30 y 300 colonias en el método de cuenta total estándar y que otro método de cuantificación en placa de microorganismos existe?
Con el objetivo de disminuir el error de la medida.
Filtración por membrana: En este método el recuento se realiza por filtración de un volumen de la muestra a través de un filtro de membrana de tamaño adecuado para retener a las bacterias (0.22-0.45 µm). Una vez filtrada la muestra, el filtro se coloca sobre un medio de cultivo sólido y se incuba. El recuento del número de colonias formadas sobre el filtro determina el número total de bacterias en la muestra filtrada. Es un método útil cuando el número de bacterias presentes en la muestra es muy bajo. Se utiliza con …ver más…

• La calidad sanitaria del hielo y los distintos tipos de agua utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos.
5. ¿Cuál es el fundamento bioquímicos de los diferentes medios empleados en la práctica y cómo es el desarrollo típico de los coliformes en cada uno de ellos?
La determinación de microorganismos coliformes totales por el método del Número más Probable (NMP), se fundamenta en la capacidad de este grupo microbiano de fermentar la lactosa con producción de ácido y gas al incubarlos a 35°C ± 1°C durante 48 h., utilizando un medio de cultivo que contenga sales biliares. Esta determinación consta de dos fases, la fase presuntiva y la fase confirmativa.
En la fase presuntiva el medio de cultivo que se utiliza es el caldo lauril sulfato de sodio el cual permite la recuperación de los microorganismos dañados que se encuentren presentes en la muestra . Durante la fase confirmativa se emplea la determinación del número más probable de microorganismos coliformes fecales se realiza a partir de los tubos positivos de la prueba presuntiva y se fundamenta en la capacidad de las bacterias para producir gas cuando son incubados a una temperatura a 48 h a 37° C.
La búsqueda de Escherichia coli se realiza a partir de los tubos positivos de caldo EC, los cuales se siembran placas de medio EMB y RVB y posteriormente realizando las pruebas bioquímicas de las placas, seleccionar colonias aisladas características de coliformes que son