UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOQUÍMICA
SECCION DE BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN
CATEDRA DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN
“PRÁCTICA DE LABORATORIO: ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE VINO”
ALUMNO:
PROFESOR: JARA AGUILAR RAFAEL
TRUJILLO – PERÚ
2012

INDICE
1.- RESUMEN-------------------------------------------------pag3
2.- INTRODUCCIÓN------------------------------------------pag 4
3.- MATERIAL Y MÉTODO----------------------------------pag 5
4.- MUESTRA ANÁLISIS-------------------------------------pag 5
5.- PROCEDIMIENTOS--------------------------------------pag 6
6.- RESULTADOS---------------------------------------------pag 6
7.- …ver más…

(3)(4) Aromas: Los aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios. Los secundarios aparecen en el curso de la fermentación. Los terciarios se desarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolución del vino en botella (bouquet). (4) Contenido en azúcares: Cantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, así como por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras presentan mayor contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces se reduce el proceso de fermentación con el fin de evitar que todos los azúcares presentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como “secos” sufren un periodo de fermentación más largo hasta que su contenido en azúcares residuales es muy bajo. (4) Taninos: Sustancias orgánicas de sabor astringente que proceden de los compuestos químicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos actúan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durante largos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. (4)

IV.- MATERIAL Y MÉTODOS
Se siguió el procedimiento descritos en la guía de prácticas de bromatología, de la facultad de